文时隔半年，72参访营第二季再次起航！今年，我们将在每个城市，为您呈现独具城市地域属性的餐企趋势报告，精心筛选头部标杆餐饮企业、供应链企业，动态观临人、品牌、产业间的微妙关系，体悟深耕多年的商业路径，及应对策略。为您呈现，有内容、有深度、时效性强的餐饮类垂直典籍！为初入餐饮、或是深陷瓶颈、又或是期待向上攀登的您，带来些许思考！
7月资本逐浪——重庆
（推荐企业）
珮姐重庆火锅单日 排队8万人，单日最长排队18小时，单日 排队桌数，连续在重庆、上海、深圳拿下“排队王”的珮姐，在7周年发布会上，宣布“暂停加盟”。在“消费寒冬”拿下亿元融资，火锅赛道如此内卷，依然获得资本青睐。考察亮点：基因是产品主义和长期主义的珮姐，如何向“规模化”进*？重庆馨亚油脂川渝火锅占整个火锅市场的60%，庞大的火锅市场带动了上游供应链的繁荣。重庆馨亚油脂专注火锅油碟开发，成为西南 的火锅油碟生产销售企业，旗下拥有的“馨田”品牌，在全国70多个城市，建立了个分销点及代理商，与德庄火锅、刘一手、味蜀吴等多家知名火锅品牌长期合作。考察亮点：大部分川渝火锅品牌背后，都有这一家专注油碟供应链的品牌。它是如何在一厘米的宽度，挖出一千米的深度？大米先生年9月，乡村基旗下的全国直营门店超过家，累计服务顾客超12亿人次。乡村基与大米先生两大强势品牌，正掀起中式快餐的现炒风潮，为中式快餐品牌的快速发展提供了规模样本：如何在规模拓展中打造稳定的供应链体系，制定严格的食材标准，为消费者美味的一餐一食？又如何让菜品充满 烟火气，持续赢得消费者的喜爱？考察亮点：作为乡村基的衍生品牌，大米先生成功做了副牌升级。而近两年，米面又是资本追逐的热门。如何在常规赛道里寻找突围？大米先生做出了表率。江小白凭借扣人心弦的文案、清丽的包装以及强劲的铺货渠道，江小白把清香型白酒卖出30亿的销售额。自年成立，累计完成5轮融资。品牌集育种种植、研发酿造、分装生产、市场销售、电子商务为一体，且拥有完整产业链。目前江小白正继续推进“新酒饮计划”，围绕“农庄+酒庄”做深酒业全产业链。考察亮点：从出圈的文案，到如今跨界联名打造酒馆，江小白似乎一直走在风口的“前端”。完整的“产业链帝国”如何搭建？江小白早已给出了标准答案。8月贵州
本季隐藏款行程等你揭秘！
9月突新立异——广州
（推荐企业）
八合里海记潮汕牛肉火锅从汕头席卷全国，八合里是其中一股飓风：从食材选用到出品把关，将潮汕菜的正宗与新鲜表现地淋漓尽致。-年，八合里海记牛肉店在16个一线城市和省会重点城市，以平均每个月开店3家的速度，开出近多家连锁店，荣获“火锅霸中霸”称号。考察亮点：八合里穿越了火锅市场的不同周期，并以特色单品切入，稳居品类头部，如何顺应市场变化、在不同阶段做出相应品牌升级？蒙自源持续火爆20年、深耕“过桥米线”赛道的蒙自源，现有多家门店。用“现熬原汤”为产品壁垒，“六只鸡熬一锅汤”深深植入顾客心智。极具民族特色的极简主义+清新小资的现代化风格+深挖云南食材特色，重塑品牌特性，顺应“回归传统”的市场趋势，更好释放云南文化IP价值……在深耕之路，蒙自源深刻“吃透”客群需求，打造一个稳扎稳打的米线升级品牌。考察亮点：用出品作为切入，在米线赛道杀出一条差异化之路，并且很早开始做品牌升级，是品类重做的代表企业味可美调味品行业的专家味可美，百年来专注研发、生产调味品，寻求 的原料场地，力求还原不同民族、不同地域人民记忆中的纯正口味。目前，味可美生产的系列调味品已遍及世界多个国家的厨房。始终如一的高品质，让味可美获得麦当劳、肯德基、必胜客等多家知名国际连锁餐饮企业信赖，成为他们的长期合作对象。考察亮点：在同质化竞争日益激烈的今天，以“味”服人或许是新的出路。探求全球同步品牌背后的供应链“大拿”。嘉豪食品嘉豪是中国最主要的青芥辣、鸡汁生产厂家，近几年风头正劲，锐意创新。凭借劲霸鸡汁这一产品，为湘菜等热力小炒的打造提供强劲助力，从厨房香到餐桌，提高用餐体验的完整度，排队凶猛的湘菜品牌炊烟小炒*牛肉等多个菜品都选用了劲霸相关产品。无论是热炒还是凉拌，嘉豪都有 的调味体系支持，助力餐饮人的品牌快速拓展之路。考察亮点：中餐头部品牌们背后的调味品大佬，如何助力小炒等中餐品类实现“效率”与“规模”双突破？10月逆势崛起——武汉
（推荐企业）
华沛央厨
海底捞、大米先生、华莱士背后的供应链企业华沛央厨，每年3.6万吨产能，是武汉餐饮供应链的领头品牌之一。华沛央厨集深加工食品的研发、生产、销售为一体；加工基地包含了物流库、加工车间、冷藏库、配套用房四大板块。
考察亮点：20多年行业积淀，千沛央厨拥有最 的技术，为众多一线品牌赋能，其背后的运营秘诀，更值得餐饮人近距离观察学习。
周黑鸭
卤味市场规模突破亿元，卤味食品品牌化在十年间从25%提升到69%。
周黑鸭用直营+特许双轮驱动的商业模式，门店增长迅速，并计划做“万店连锁”。此外，通过电商、外卖、社区生鲜多个渠道扩大阵地，积极布局开拓直播及短视频新渠道，形成线上线下全渠道覆盖模式。
考察亮点：卤味具备很强的万店连锁基因，周黑鸭在卤味赛道上深耕多年，无论是品牌搭建，还是零售板块，均有极强的领*效应。同时，直营+特许模式，也值得业内学习。
11月内向融合——苏州
（推荐企业）
味知香
“预制菜 股”苏州市味知香食品股份有限公司，是现代半成品菜肴行业龙头，上市不到一个月时间，股价就翻了近4倍。
味知香做对了什么？一、明确定位“家庭中央厨房”，瞅准了毛利更高、更有前景的C端市场，走出B端同质化竞争“陷阱”；二、上市后发力加盟模式，着力将经销商转换为加盟商，发挥品牌效应；第三，以“味知香”和“馔玉”两大品牌为核心的产品体系，和供应链+加盟连锁扩张的经营管理，品牌+模式双双发力。
考察亮点：预制菜爆火下，市场还有多少新机会？餐厅与预制菜之间如何找到出品的平衡？
沙百味
小吃快餐品类快速、方便、价格亲民、适应多种消费场景等，近年发展迅速。沙百味重塑沙县，经营标准化、产品管理化、品牌运作规范化，仅用三年时间就布局了全国多家门店。
首先是统一品牌形象，从门店到品宣，全面升级和标准化管理；二、打破传统，适应新消费主力人群的口味偏好；三、打造一铺三店（线下堂食+外卖店+零售）多场景运营模式，满足消费升级需求；第四，建设超强中央工厂产品供应链系统，实现品质保证、合理库存和规模优势。
考察亮点：品类升级的代表，将一个“有品类无品牌”、具有地域局限的沙县小吃，升级成连锁品牌。在品类大盘中 找到定位。沙百味的商业模式值得借鉴。
12月前沿领跑——上海
（推荐企业）
江边城外
历经15年做到家直营店，不仅是国内烤鱼品类的开创者，也是坚持直营的知名连锁餐饮品牌。作为单品类模式的开创者，江边城外正持续将烤鱼品类做深、做透，研发出更多口味。同时不断深化供应链，与上海农场光明渔业公司达成战略合作，开展活鱼可追溯全供应链养殖体系，不断提升烤鱼品质。
考察亮点：江边城外与光明渔场的合作，为国内活鱼供应链打造了一个超级范本。走进上海光明渔场，看这两家企业如何重塑烤鱼活鲜供应链。
阿香米线
阿香米线用15年时间打牢基础，直到年才猛然发力，从家门店做到今天的近千家门店。品牌布局上，阿香米线孵化了更年轻的品牌——哚哚米线，在垂直赛道全面渗透，通过直营+加盟模式，多维度渗透整个米线市场。在消费升级下，多款米线+多款小吃的新运营模式，满足消费者多元化需求，更增加了竞争优势。
考察亮点：阿香米线是品类升级的代表企业，发力多品牌战略，并积极突破商业模式。其产品创新也让业内纷纷学习。
年，耐心生长，
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轮值主编｜王盼视觉｜张婷婷商务合作：栗*（同